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(1)掌握各種菜式的烹調(diào)制作技術(shù),掌握各類煎、炸、炒、燜等烹飪技能，精通制作各種四季時菜及大小宴會。
(2)爐頭負(fù)責(zé)制作自助餐預(yù)制、加工烹制工作，為西餐做好開餐前的準(zhǔn)備。
(3)負(fù)責(zé)干貨原料的漲發(fā)（如：魚肚、鮑魚等）、一些原料成品、半成品的滑油、炸制（如：蝦片、筍尖、肉絲等）以及肉類、禽類原料成品加工制作（紅燒肉、豬蹄、乳鴿、雞……）。
(4)負(fù)責(zé)醬汁（XO醬、黑椒醬等）、芡湯等調(diào)味品的調(diào)制工作。
(5)烹制一切高級筵席，零點熱菜（炒、爆、煎、炸……）及一些主食類加工（干炒牛河、廣州炒飯等）的烹調(diào)工作。烹制重點VIP菜品時。